יוספה פרג, אמנות באפייה, מתכונים, טיפים, סדנאות ועוד
אודות יוספה פרג מתכונים חדשים סדנאות אפייה טיפים מיוחדים יצירת קשר
 

טיפים מיוחדים

טיפים לשימוש בקמח מלא

קמח מלא הוא קמח שטחון מכל הגרגר כולל הסובין ונבט החיטה. הוא מכיל סיבים תזונתיים, ברזל, ויטמינים, מגנזיום ואבץ. הקמח המלא נותן הרגשת שובע, טוב למערכת העיכול, לחולי סוכרת ולסובלים מכולסטרול.

בכדי לאפות מאפים מקמח מלא אנו צריכים הרבה רגישות בידיים.

הקמח המלא סופח אליו הרבה נוזלים לכן יש להשתמש ב-2/3 מכמות הנוזלים המצוינת במתכון ואת היתר בהדרגה לפי הרגישות. הקמח המלא תלוי בכמות הלחות שיש בו. מזג האויר, טחינתו, סוג הגרעין, ניפוי הקמח וסוג הטחינה שעובר הגרעין חשובים.

1. יש לנפות את הקמח בנפה של סולת בגלל צפיפותו (ניתן למצוא בשווקים קמח מנופה מלא אבל
    ברמה של 50 עד 70 אחוז)

2. יש לשמור את הקמח במקרר או לקנות קמח מלא בסמוך לאפיה.

3. קמח מלא ניתן להשיג ברשתות הסופרים או בחנויות טבע.

4. מחירו גבוה יותר מקמח לבן.

5. זמן תפיחתו: תפיחה ראשונה כשעה וחצי. תפיחה שניה כשעה.

6. אפיית הלחם או העוגה בחום בנוני של 180 מעלות.

7. יש לאחסן את המאפים לאחר שהתקררו במקפיא (המאפים בחוץ לא מחזיקים זמן רב על
   טריותם).

8. את המאפים יש לשים המדף המקפיא העליון, לא ליד בשר .

9. הפשרת המאפים נעשית בחוץ או ע"י חימום בתנור (שימוש במיקרוגל מיבש את המאפה).

10. בבצק שמרים מקמח מלא יש לעבד את הבצק לפחות 10 דקות עד שהוא חלק כדי שרשת
     החלבונים שבו לא תקרע.

אם יש לכם טיפים לשתף, נשמח לקבלם ולהעלות אותם לאתר לשימוש הגולשים.

ניתן לשלוח טיפים באמצעות בדוא"ל

 

     © כל הזכויות שמורות ליוספה פרג, אמנות באפיה               ליצירת קשר עם יוספה פרג                     עיצוב, בנייה ופרסום: סטודיו פייג'רס-דיזיין