יוספה פרג, אמנות באפייה, מתכונים, טיפים, סדנאות ועוד
אודות יוספה פרג מתכונים חדשים סדנאות אפייה טיפים מיוחדים יצירת קשר
 

טיפים מיוחדים

טיפים להכנת בצק שמרים

1. כשרוצים שהבצק לאפיית לחם יהיה רך ואורירי מוסיפים לו ביצה

2. זירוז תפיחה - אחרי הלישה של הבצק יש לשים אותו בשקית גופיה ולקשור אותה. הבצק
    מתחמם מהר וזמן התפיחה הראשונה מתקצרת.

3. אפשר לזרז תפיחה של בצק שמרים כאשר שמים אותו חצי דקה במיקרוגל ועוד חצי שעה
    לתפיחה רגילה

4. אחרי התפיחה הראשונה, כאשר מילאנו את הרולדות או עיצבנו את הלחם, שמים
    את התבניות בתנור ב-50 מעלות למשך עשרים דקות עש חצי שעה הרולדות יכפילו
    את נפחם ואז יש להעלות את הטמפרטורה ל-180 מעלות ולאפות עוד חצי שעה
    (טוב לימי החורף).

5. בצק שמרים יכול להישמר במקרר לאחר תפיחה ראשונה במשך יומיים.

6. אם אין לכם זמן לאפות את בצק השמרים לאחר התפיחה הראשונה ניתן להקפיא
    אותו בתא שאין בו בשרים לאורך זמן.

7. הפשרת בצק שמרים מהמקפיא: יש להוציא את הבצק למקרר ליממה, לתת לו
    מנוחה של שעה על השיש במטבח ואחר כך לעבד אותו ולאפות.

8. בצק שמרים מתוק אפשר למלא בממרח חלבה, ממרח שוקולד, ממרח תמרים, קינמון,
    אגוזים קצוצים, שומשום וסוכר, ממרח חרובים או דבש תמרים ואגוזים.

9. בצק שמרים מלוח ניתן למלא בגבינה מלוחה (צפתית), אגוזים ועגבניות יבשות, זיתים,
    שום כתוש, בצל ירוק, תערובת של גרעינים: זרעי פשתן, קצח, שומשום, שבולת שועל,
    גרעיני חמניה או דלעת.

10. בצק שמרים אפוי רצוי לשמור במקרר או במקפיא לאחר האפיה.

11. ניתן לשמור רולדות שמרים מתוקות במקפיא עד חודש ימים, ההפשרה בחוץ על השיש.

12. לחם ניתן להקפיא עד שבועיים ימים. מעבר לכך, הוא מאבד מטעמו.

13. כדי לקבל קליפה חומה ויפה על פני העוגה המתוקה, ניתן למרוח ביצה עם כפית
      אבקת סוכר, חלמון ביצה עם נס קפה או ביצה טרופה עם 2 כפות מים.

14. לבצק מלוח מורחים שמן זית על הלחם או מים.

15. מק"ג קמח ניתן ליצור עד חמש רולדות מתוקות.

16. אפיית העוגות או הלחם תעשה תמיד על נייר אפיה (לא מורחים שמן, לא מרגרינה ולא קמח).

17. תרסיס שמן לאפיה זו הוצאה מיותרת ויקרה.

אם יש לכם טיפים לשתף, נשמח לקבלם ולהעלות אותם לאתר לשימוש הגולשים.

 

     © כל הזכויות שמורות ליוספה פרג, אמנות באפיה               ליצירת קשר עם יוספה פרג                     עיצוב, בנייה ופרסום: סטודיו פייג'רס-דיזיין